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La Seta de San Jorge

Su nombre científico es calocybe gambosa, pero comúnmente es conocida por diversos nombres como perro chico, seta de San Jorge o seta de primavera. Es una seta comestible muy apreciada en el norte de España y también en la comarca de Babia, donde existe una Asociación micológica que impulsa la gestión de las setas de San Jorge y regula de forma sostenible la recolección, ya que es una seta muy apreciada gastronómicamente y alcanza elevados precios en el mercado.

Llamada seta de San Jorge porque se deja ver a partir del día 23 de abril por sus bosques y praderas y la recolección de esta seta supone un ingreso económico en la zona. En Babia está considerada como un auténtico manjar, se convierte en una atracción para los restaurantes y la gastronomía en general. Es la reina de las setas del norte, la mejor seta del comienzo del año. Tiene beneficios para la salud, produce un efecto hipoglucémico, por lo que es un remedio natural para la diabetes.

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